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当温度达到120℃时，杂环类物质的含量相对是较高的，可以达到8.322%左右，而当炒制温度升高至150℃时，会发现菜籽毛油明显出现焦糊的气味，油脂的颜色也较深，严重影响了油脂的品质，但此温度下的氧化挥发物含量却很高，可以达到36.543%左右，这也就说明，当炒制温度较高的时候，产生的氧化挥发物就会较多，侧面反映出油脂的氧化程度也较高。可见，当温度在115℃-120℃之间时，菜籽毛油中的氧化挥发物含量比较低，而硫甙降解产物以及杂环类物质的含量比较高，因此，油菜籽在温度为115-120℃的炒制下更能够产出浓香味的菜籽油。
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植物油油脂加工厂经常使用压榨法或者是浸出法来从植物油料中制取油脂，这些方法虽然出油率比较高，但是使用的油脂设备比较复杂，且生产的过程中会出现某种不必要的浪费。为了克服这些缺点，有关人员提出了一种新的油脂提取方法：水酶法。到目前为止，已经广为人知的水酶提取工艺，下面河南植物油设备厂家给大家介绍一下水酶法提取植物油脂的4种工艺，主要有以下四类：
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